莜面蒸饺

莜麦蒸饺包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。

所属地区

和顺县地处山西省东陲、太行山中段。全县东西长75公里，南北宽30公里，总面积2250平方公里，为晋中市版图最大的一个县。全县现辖5镇5乡，294个行政村，总人口14.38万，其中农业人口11.4万，耕地面积30.86万亩，属国家扶贫开发重点县。和顺古称梁榆，春秋时为晋大夫梁余子养封邑，名盖与。北齐置梁榆县，属太原郡。隋开皇十年（公元590年）更名为和顺县。1940年，为适应抗日战争形势，以平（定）辽（县）公路为界，分为和东、和西两个县。1941年，晋冀豫边区政府成立，和东属太行一专区，和西属太行二专区。1945年，和顺县城解放，和东和西复并为和顺县，属晋冀豫边区第二专区。建国后，属山西省榆次专...山西省晋中市和顺县