拌汤糊糊

拌汤和糊糊皆是只用面、不下米而做成的稀饭。将面搅拌成块状碎块拨入水锅中熬成者皆名曰“拌汤”。“拌汤”中最佳者为“白面鸡蛋拦汤”。它是将白面加少量的水，细心搅拌成虚面均匀的“扑穗儿”，徐徐洒入已开的水锅中，稠稀要适当；熬至将熟时，加入适量的咸盐，再将已打均匀的一、两个鸡蛋糊糊，细细流入锅中，皆成漂亮的“蛋穗儿”漂于汤面上；最后炝入素油、葱、椒等搅匀食之。味道清香，柔软滚烫，是病人或缺乳婴儿的食品，其他面拌汤做法皆同，只是不打鸡蛋，而可切入少量的山药条儿。 “糊糊”是将干面直接涮入水锅中而熬成的稀食的总称。其中有：“莜面糊糊、面茶、谷面糊糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊”等。“莜面糊糊”是不产小米的山区居民常食之稀饭，里面放上一些山药条子，加上盐，熬至烂熟。喝之香咸“热乐”颇有味道。“谷面糊糊”、“糜子面糊糊”则是放少许碱而熬成。 “面茶”则是将莜面炒至金黄色，成为“茶面”，用“茶面”涮成的糊糊，叫做“面茶”，调盐喝之。因其颇有“油茶”的味道，故起名曰：“面茶”，以有别于“油茶”。它是普通人家冬季调剂的生活，代替油茶的饮用物。而“油茶”则是用羊或牛油加白面炒成之“油茶砣子”，食用时，用刀削下适量，放入锅内熬成。它是中等以上的殷实和富裕人家当家人冬季乐意食用的补品。

所属地区

左云县位于山西省北端。北隔长城与内蒙古自治区凉城县相望，东与新荣区和南郊区为邻，南和怀仁、山阴2县接壤，西连右玉县。总面积1314平方千米/1306.7平方千米。总人口14万人（2004年）。县人民政府驻云兴镇云新西街。邮编：037100。代码：140226。区号：0352。拼音：Zuoyun Xian。境内四周多山，中部为丘陵区，东北部为平川区。西北及东南海拔在1500至1900米之间，中、北部则下降为1200至1300米。主要河流有十里河、源子河、淤泥河等。气侯干旱多风沙，冬季长而冷。年均气温5℃，一月零下14℃左右，七月19℃至25℃。年降雨量430毫米，无霜期105天。行政区划左云县辖...山西省大同市左云县