坛肉

坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。 三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

所属地区

呼兰区位于黑龙江省南部，南濒江与哈尔滨市阿城区、宾县相望，东临巴彦县，西毗肇东市，北接绥化市、兰西县。总面积2186平方千米（简册）/2197平方千米（呼兰0网）。总人口62万人（2004年）。区人民0驻利民经济技术开发区南京路8号，邮编：150500 150025 150027。代码：230111。区号：0451。拼音：Hulan Qu。呼兰区处在中纬度地带，属于北温带大陆性季风气候。年平均气温3.3℃，7月份平均气温23.1℃；1月份平均－19.4℃。年平均降水量505.4毫米。呼兰是黑龙江省最早开发的五城之一，清雍正十二年(1734年)正式建呼兰城，距今已有271年的建城历史。建国后隶属...黑龙江省哈尔滨市呼兰区