无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏省无锡市的特色美食。无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。

无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

大热纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。”

所属地区

无锡市位于江苏省东南部。西距南京183千米，东离上海118千米。北纬31°7′-32°2′，东经119°33′-120°38′。东邻苏州；南濒太湖，与浙江省交界；西接常州；北临长江，与泰州市所辖的靖江市隔江相望。面积4787.61平方千米（市辖区1622.64平方千米，其中建成区面积190平方千米；水面面积为1502平方千米）。2004年底，总人口447.19万人。无锡东部平原，地面高程1—5米，地形由中西向东缓缓倾斜。无锡市区的西南部太湖沿岸丘陵起伏，群山连绵，其中惠山三茅峰为最高，海拔329米。京杭大运河斜穿市境中部，与锡澄运河、张家港等河流沟通长江。著名湖泊有太湖、蠡湖、鹅湖、滆湖等。无...江苏省无锡市