永年酥鱼

    不知始自何年。民国年间，酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。

1961年，毛主席视察邯郸时，地委食堂小张师傅做了两样酥鱼。毛主席品尝之后，赞不绝口，给了很高的评价，认为鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉， 十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在营养价值上，也不过如此。接着把带来的厨师留在邯郸，学习酥鱼制作技术。

毛主席的厨师会作酥鱼的消息传开后，在北京引起了很大反响，不久便传上社会。有一段时间，在北京吃饭，倘没有永年酥鱼上桌，便好象炒菜不放盐，画鸟不点睛似的。据说国外许多高级贵宾，也派厨师来北京专学酥鱼技术。

所属地区

永年县位于河北省南部，邯郸市北部，东与鸡泽、曲周接壤，南与肥乡、邯郸相连，西与武安交界，北与沙河、南河比邻。总面积906平方千米，总人口86万人（2004年）。县政府驻临洺关镇政府街21号。邮编：057150。代码：130429。区号：0310。拼音：Yongnian Xian。行政区划永年县辖6个镇、14个乡：临洺关镇、大北汪镇、张西堡镇、广府镇、南沿村镇、南永合会镇、南西苏乡、界河店乡、刘营乡、刘汉乡、正西乡、讲武乡、曲陌乡、辛庄堡乡、小龙马乡、东杨庄乡、小西堡乡、西河庄乡、姚寨乡、西阳城乡。历史沿革古为曲梁，属晋，战国时属赵国，秦统一后属邯郸郡；隋朝仁寿元年改称永年。2000年，永年县辖...河北省邯郸市永年区