白果烧鸡

【配料】

净仔母鸡１２５０克，白果２５０克，清汤７５０克，猪化油５００克，鸡化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克 【制作方法】 将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。 【营养成分】 胆 固 醇： １８０毫克 碳水化合物： ３５克蛋 白 质： １４克 脂 肪： １３５克 热 量：１５４６大卡 【风味特点】 四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。

所属地区

合江位于四川盆地南缘，川渝黔结合部，长江、赤水河交汇处，是长江出川的第一港。陆路距成都313公里，距泸州城区50公里，距重庆150公里，均为二级以上水泥公路，即将建设的宜泸渝高速公路在合江两跨长江，建成后到重庆市区（外环高速）距离将缩短到57公里，1小时即可到达重庆市主城区。合江县始建于西汉元鼎二年（公元前115年），距今2123年，是长江上游置县最早的三个县之一，有少岷、符阳、荔乡之称。幅员面积2422平方公里，辖27个乡镇，284个行政村、37个社区，总人口87.6万人，耕地面积56.8万亩，县城人口超过12万，县城区面积6平方公里。合江县属亚热带湿润气候区，日照充足，雨量充沛，四季分明，...四川省泸州市合江县