桃杞鸡卷

桃杞鸡卷

配料： 公鸡一只（约1000克）。 构粑50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。 特色： 肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。 操作： 将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。

所属地区

合江位于四川盆地南缘，川渝黔结合部，长江、赤水河交汇处，是长江出川的第一港。陆路距成都313公里，距泸州城区50公里，距重庆150公里，均为二级以上水泥公路，即将建设的宜泸渝高速公路在合江两跨长江，建成后到重庆市区（外环高速）距离将缩短到57公里，1小时即可到达重庆市主城区。合江县始建于西汉元鼎二年（公元前115年），距今2123年，是长江上游置县最早的三个县之一，有少岷、符阳、荔乡之称。幅员面积2422平方公里，辖27个乡镇，284个行政村、37个社区，总人口87.6万人，耕地面积56.8万亩，县城人口超过12万，县城区面积6平方公里。合江县属亚热带湿润气候区，日照充足，雨量充沛，四季分明，...四川省泸州市合江县