嵩明虎掌金丝面
嵩明虎掌金丝面是云南省昆明市嵩明县的特特色美食。虎掌金丝面是以鸽蛋和面掸皮切成细丝,与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽,脆嫩郁香,香脆适口。
虎掌金丝面的制作方法:
食材原料:面粉300克。
食材配料:虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。
食材调料:菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。
烹制方法:
(1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
(2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。
(3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。
所属地区
嵩明县总面积1442平方千米。总人口34万人(2004年)。嵩明县辖5个镇、2个乡.县人民政府驻嵩阳镇,邮编:651700。代码:530127。区号:0871。拼音:Songming xian。行政区划嵩明县辖5个镇、2个乡:嵩阳镇、杨林镇、小街镇、牛栏江镇、滇源镇、杨桥乡、阿子营乡。历史沿革又名崧盟,因古代各部族曾会盟于此而得名。一说因蜀汉时诸葛亮南征,与当地部族会盟于秀嵩山麓,故名。又据《元史》:“嵩明,治沙扎卧城,乌蛮东氏所筑。白蛮强盛,汉人徙云,盟誓于此,因号嵩盟。今州南有土台,盟会处也。汉人立长州,蒙氏改长州为嵩盟部,段氏因之。”以部落为名。2000年,嵩明县辖3个镇、6个乡:嵩阳镇...云南省昆明市嵩明县