嵩明酸菜鱼

【原料】 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

所属地区

嵩明县总面积1442平方千米。总人口34万人（2004年）。嵩明县辖5个镇、2个乡.县人民政府驻嵩阳镇，邮编：651700。代码：530127。区号：0871。拼音：Songming xian。行政区划嵩明县辖5个镇、2个乡：嵩阳镇、杨林镇、小街镇、牛栏江镇、滇源镇、杨桥乡、阿子营乡。历史沿革又名崧盟，因古代各部族曾会盟于此而得名。一说因蜀汉时诸葛亮南征，与当地部族会盟于秀嵩山麓，故名。又据《元史》：“嵩明，治沙扎卧城，乌蛮东氏所筑。白蛮强盛，汉人徙云，盟誓于此，因号嵩盟。今州南有土台，盟会处也。汉人立长州，蒙氏改长州为嵩盟部，段氏因之。”以部落为名。2000年，嵩明县辖3个镇、6个乡：嵩阳镇...云南省昆明市嵩明县