信都红糟辣椒

信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒。它酸而不呛，辛辣爽口，具有驱寒开胃等良效。

信都红糟辣椒的腌制，关键工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1：300的比例下料，加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被，并适当加温，保证其在45°左右发酵成糟。 三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。

红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。

所属地区

八步区是贺州市城区，位于广西东部，在东经111°12'-112°03'，北纬23°49'-24°48'之间，东与广东省连山、怀集、封开县为邻，南与梧州市苍梧县交界，西与广西钟山、昭平两县接壤，北与湖南江华县相毗，地处湘、粤、桂三省 （区）交界处，是三省边界重要的交通枢纽及工商业重镇和物资商品集散地，也是西南重要的出口通道之一，区位优势十分明显。行政区域八步区辖十七个镇，两个瑶族乡（黄洞、大平），两个街道办事处（八步、西湾），总面积5147平方公里，居广西第二，总人口90万人，主要有汉、壮、瑶等民族，其中壮、瑶等民族占总人口的9％。自然气候八步区地处亚热带，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长...广西壮族自治区贺州市八步区