陵水酸粉

海南地方风味小吃。出自陵水县民间，是以大米磨浆制成的线状粉条，加入各成熟的配料和味料搅拌而成，因其用米醋调味而得名。 配制方法： 1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。 2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。 　 3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。 4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可吃用。 风味特色： 味香甜微酸，质柔润爽滑。一般为凉食，加辣椒更起味，刺激食欲，也可加热汤掺着吃。

所属地区

陵水县位于海南岛东南部，面积1128平方公里，辖10镇7乡，境内有3个国营农林场。全县人口约33.5万，其中黎族、苗族人口占52%以上。县政府驻陵城镇。本县西北为五指山余脉吊罗山，全县地势为西北高东南低,西北山地占全县面积的31%，中部丘陵占31%，东南部沿海平原占38%。平原及丘陵是发展热带作物极为有利的地区.本县属热带岛屿气候，干湿季分明，雨量集中在8月—10月，一般每年有4—5次热带风暴和台风影响.西北吊罗山区蕴藏丰富的热带原始珍贵林木资源，是海南岛三大林区之一,野生动物和矿产资源也较丰富.新村港和黎安港是海水养殖的天然场所，盛产珍珠和各种鱼虾贝类。...海南省陵水县