长沙烟熏腊肉

一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，    

而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。 炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。

所属地区

文化名城与生态之都岳麓区系湖南省会、国务院首批公布的国家级历史文化名城——长沙的主要门户和市辖城区，1996年4月经国务院和省人民政府批准而设立。岳麓区位于长沙市湘江西滨，以湘江主航道为界，划江而治，岳麓区现辖10个街道、1个乡、4个镇、2个景区和2个科技园区，共87个村、81个社区，辖区面积552.02平方公里，户籍人口59.72万人。岳麓区既是传统的文化大区、科教强区，也是正在建设的都市新区。主要特点有三个方面：一是文化底蕴深厚，列为国家、省、市文物保护单位的有33处，岳麓书院、爱晚亭、麓山寺、西汉王陵、三国北津城等名胜古迹众多；二是科教优势明显，区内有中南大学、湖南大学、湖南师大等16所...湖南省长沙市岳麓区