麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭

　麻仁香酥鸭特点形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 作法：1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。注意：盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

所属地区

文化名城与生态之都岳麓区系湖南省会、国务院首批公布的国家级历史文化名城——长沙的主要门户和市辖城区，1996年4月经国务院和省人民政府批准而设立。岳麓区位于长沙市湘江西滨，以湘江主航道为界，划江而治，岳麓区现辖10个街道、1个乡、4个镇、2个景区和2个科技园区，共87个村、81个社区，辖区面积552.02平方公里，户籍人口59.72万人。岳麓区既是传统的文化大区、科教强区，也是正在建设的都市新区。主要特点有三个方面：一是文化底蕴深厚，列为国家、省、市文物保护单位的有33处，岳麓书院、爱晚亭、麓山寺、西汉王陵、三国北津城等名胜古迹众多；二是科教优势明显，区内有中南大学、湖南大学、湖南师大等16所...湖南省长沙市岳麓区