爆炒山坑螺

  山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。爆炒时要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，炒好以后的山坑螺香鲜无比。在街边小店和夜宵排档上都能吃到。 

到丹霞山不能不吃爆炒山坑螺。山坑螺体积小巧尖长，呈圆锥形，如手指大小，四季都有。但烹调很讲究，上乘的做法是：煮前应将山坑螺用干净的浸泡，去除螺体内的沙泥及杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，使其肉肥厚鲜嫩鲜甜，然后钳去螺尾尖部。爆炒时，加上青椒丝、紫苏、生姜、葱等佐料，并掌握好火候，不能炒过火，这样才会做出鲜、甜、爽的山坑螺。

所属地区

面 积： 2204平方千米人 口： 22.75万人代 码： 440224邮 编： 512300驻 地： 丹霞街道拼 音： Renhua Xian区 号： 0751车 牌： 粤F仁化县位于广东省北部，是粤、湘、赣三省交接地，东接江西省崇义、大余县，北邻湖南省汝城县，南面紧邻韶关市区。全县总面积2204平方千米，总人口22.75万人（2006年）。地处南岭山脉南麓，以山地丘陵为主，其中山地约占70%，丘陵约占20%，小平原占10%。属中亚热带季风气候，冬春冷，夏秋热，年平均气温19.7℃；年平均降雨量1858.6毫米；无霜期308天。基本概况仁化县位于广东省北部，是粤、湘、赣三省交接地，北邻湖南省...广东省韶关市仁化县