柘荣红糟泥鳅面

冬日清冷，一碗红糟泥鳅面，热气袅袅于眼前，鲜红的汤色，诱人的香气，充满温暖和幸福的味道。来自宁德的红糟泥鳅面，是拥有600多年历史的传统美食，散见于宁德周宁、寿宁、屏南、柘荣等县。

红糟泥鳅面，选材可去繁就简，亦可十分考究。泥鳅选取田边稀泥中为佳，因其与河中泥鳅相比，刺更软肉更嫩。而红糟则以陈年红糟为佳品，其色泽鲜红、酒香浓郁，光闻香气，就令人沉醉。

曾请教过主妇们，烹饪之法各不相同，特别是对于泥鳅的处理，在此略道一二。泥鳅以鲜活为佳，若是田边捉来的小泥鳅，可以用清水冲洗，注意保持泥鳅身上黏滑之质，以保证口感。若是从河中捞来的泥鳅，去除土腥的法子略为讲究，在盆中打入一个鸡蛋，加适量菜油、红酒，搅拌均匀，将洗净的泥鳅倒入其中。此法之效在于：鸡蛋令泥鳅肉质滑嫩，菜油能使泥鳅排出体内杂质，红酒助于去除其腥气。

烹饪时，必须凉水入锅，保持泥鳅鲜嫩的肉质，先大火烧开，然后小火煨制，让酒香融入泥鳅体内，再让面条汲取鲜香与酒香。有主妇，会将红糟先入油轻炒，于是满屋酒香，再于锅中注入凉水，随后放入泥鳅，最后放入面条，喜欢鲜香口味的可如此烹制。

据说，宁德柘荣县的泥鳅面，算得上此中翘楚，其最大特点即泥鳅选材讲究，鱼骨软糯、入口即化。如在冬日，尝上一碗耳闻的柘荣红糟泥鳅面，哪怕在清冷的冬日中，仿佛生活也活色生香起来。

所属地区

邮编：355300代码：350926区号：0593拼音：Zherong Xian柘荣县位于福建省东北部，介于北纬27°05′－27°19′，东经119°43′－120°04′之间，与福建省福鼎市、福安市、霞浦县、浙江省泰顺县交界。全县总面积544.0平方千米。2003年末，户籍人口10.01万人，其中非农业人口2.55万人。通行闽东方言柘荣话。是全省人口最少，面积最小的一个县，全县辖城郊乡、乍洋乡、东源乡、黄柏乡、宅中乡、楮坪乡、英山乡等7乡和双城镇、富溪镇2镇，共112个行政村和4个社区，境内山岭众多，盆谷交错，地形复杂，为太姥山脉的主体部分，大部分地区海拔在400－1000米之间，城关海拔...福建省宁德市柘荣县