干炸鲟盖

【厦门风味:干炸鲟盖】

〖菜肴特点〗外酥里嫩，醇香味鲜，脍炙人口，1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。

〖烹制过程及原料〗

主料:小寻12只（750克）

辅料:鲜虾仁250克,净荸荠150克,猪肥膘肉50克,咸饼干末100克,鸭蛋1个。

调料:淀粉、姜末、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、芝麻油各少许、花生油1000克。

制法:1、将寻洗净苤熟,剥下寻盖,修齐边沿,清除盖内杂质,剔取所有寻肉;虾仁去沙线,剁成泥;猪肥膘肉、荸荠均切细丁。以上各料混合,加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌为茸料。

2、在每个寻盖内抹上湿淀粉,分别填入茸料抹平,涂上蛋黄液,再撒匀饼干末,然后下六成热油锅炸至金黄色,捞起装盘即成。

所属地区

邮编：361006代码：350206区号：0592拼音：Huli Qu湖里区位于福建省南部沿海，厦门岛东北部，三面临海，面积61.41平方千米。2004年末，户籍人口149912人全区辖5个街道：金山街道、湖里街道、殿前街道、禾山街道、江头街道。历史沿革1987年，增设湖里区。2002年12月26日，民政部批准：厦门市湖里区人民0驻地由兴隆路23号迁至禾山镇。？年，湖里区辖：湖里街道、禾山镇。2000年，湖里区辖2个街道、1个镇：湖里街道、殿前街道、禾山镇。根据第五次人口普查数据：总人口413316人，其中各街道、镇人口（人）： 湖里街道 119374 殿前街道 104797 禾山镇 1891...福建省厦门市湖里区