肉粽

泉州的肉粽，亦为古泉州的应时名点之一，旧历端午，几乎普遍要吃肉粽和碱粽。本文仅谈肉粽。肉粽的原料，是以糯米为主，其次为配以半瘦肥的三层猪肉，和以其他的配料，裹以竹叶，用细麻绳系紧。肉粽的配料，上等者除了猪肉，还有香茹、栗子、虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等，十分讲究。肉粽的制作方法是：先将猪肉切成方片，然后放在锅中卤以“糖乌”，加些五香至熟，才将猪肉捞起，将卤汁炒以预先洗净的上等糯米，至所有的卤汁都被糯米吸收进去为止，再放在竹框里，用竹叶一个一个地包成四角形的粽子。在包扎过程中，逐一放入所备的配料，至告一段落时，再集中放在大锅中去炖，方言叫做炕肉粽。炕肉粽的时间，一般是半日左右，肉粽才能出胶，香味四溢，再取出一串串悬挂起来。食用时，再一串串拿到钵里去“炖热”，这样做，不致冷食伤胃，也使肉粽本身更加起味。( 泉州)

所属地区

邮编：362000代码：350503区号：0595拼音：Fengze Qu丰泽区位于福建省东南沿海。总面积126.5平方千米。2003年末，总户数43133户，总人口174643人（全部为非农业人口）区人民政府驻津淮街。全区辖8个街道：东湖街道、丰泽街道、泉秀街道、清源街道、华大街道、城东街道、东海街道、北峰街道。共有71个社区历史沿革1997年6月3日，国务院批准：设立泉州市丰泽区。2000年，丰泽区辖5个街道、3个镇：泉秀街道、丰泽街道、东湖街道、华大街道、清源街道、城东镇、东海镇、北峰镇。根据第五次人口普查数据：总人口397847人，其中各乡镇人口（人）： 东湖街道 49108 丰泽街道...福建省泉州市丰泽区