泉州润饼

润饼是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区，这是一种比春卷更为古老的吃法，但两者在做法上又略有不同。

在泉州，说起润饼大家应该都不会陌生，因为吃润饼是闽南一带的传统习俗。据历史记载，自宋代起，闽南一带，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之时，清明祭祖之日，均有吃润饼的习俗。到后来，吃润饼这一习俗又延续到每年的元宵、中秋、春节等传统民间节日。

相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的"润饼菜"却复杂许多，那包"润饼菜"的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张"润饼皮"才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

手握一卷润饼菜，轻轻咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的米粉海苔末，主馅料错综复杂地在味蕾上散开，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了，让人胃口大开。

所属地区

邮编：362000代码：350503区号：0595拼音：Fengze Qu丰泽区位于福建省东南沿海。总面积126.5平方千米。2003年末，总户数43133户，总人口174643人（全部为非农业人口）区人民政府驻津淮街。全区辖8个街道：东湖街道、丰泽街道、泉秀街道、清源街道、华大街道、城东街道、东海街道、北峰街道。共有71个社区历史沿革1997年6月3日，国务院批准：设立泉州市丰泽区。2000年，丰泽区辖5个街道、3个镇：泉秀街道、丰泽街道、东湖街道、华大街道、清源街道、城东镇、东海镇、北峰镇。根据第五次人口普查数据：总人口397847人，其中各乡镇人口（人）： 东湖街道 49108 丰泽街道...福建省泉州市丰泽区