九峰碱仔粿

碱仔粿又叫唵磨果，是一道美味可口的传统小吃，产自福建漳州平和九峰镇。口感细嫩，营养丰富，易于消化，风味独特，不添加硼砂，果色微黄油腊，细嫩柔韧，微咸而略带碱味，配以特制的佐料，百吃不厌，且有利于健康，老少皆宜，备受人们喜爱。

九峰碱仔粿主要原料为上等大米、盐和碱等按一定比例加工而成。

其制作诀窍有以下几个方面：

一、选好原材料比例。大米、盐、碱的比例为8：1.5：0.2，以4公斤大米为比例，按上述比例配比，加水16公斤为宜。

二、磨浆。取4公斤大米洗净浸水2小时，然后磨成米浆约 10公斤，米浆须细得象牛奶一样，无细小微粒。

三、煮米煳，先取2公斤米浆，倒入备有7.5公斤沸水的大锅内，边煮边用力搅拌，使其成为稠密均匀的米煳，然后与剩下的8公斤米浆再混合，使劲搅拌6分钟以上，时间越长，搅拌越用劲，蒸熟的碱仔粿就越柔韧可口。

四、蒸米煳。把上述的16公斤米煳倒入竹蒸笼，放在大铁锅中勐火蒸3小时。米煳全熟透，就成为上等的碱仔粿。待凉后，就可以开割成小块供食用。

所属地区

平和县地处福建省闽南金三角的漳州市西南部，毗邻厦门、汕头两个经济特区。地理坐标为北纬24°02′-24°35′，东经 116°54′-117°31′。全境面积2328.6平方公里，人口52.8万，其中非农业人口12.48万人辖16个乡镇（场）。是福建省重点侨乡之一，也是台胞的重要祖籍地。全县旅居海外的侨胞，分布世界18个国家和地区。通行闽南方言厦门话。也是著名文学巨匠林语堂的故乡。县人民政府驻小溪镇。全县辖10个镇、5个乡：小溪镇、山格镇、文峰镇、南胜镇、坂仔镇、安厚镇、大溪镇、霞寨镇、九峰镇、芦溪镇、五寨乡、国强乡、崎岭乡、长乐乡、秀峰乡。平和县行政区划县人民政府驻小溪镇。全县辖10个镇、5...福建省漳州市平和县