豆腐娘

豆腐娘是浙江地区传统的小吃，在浙江省南部的丽水地区和温州地区做客，尤其是在云和、丽水、庆元，景宁、松阳，龙泉和遂昌等地，首先会吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐娘”。丽水很多地方都有吃豆腐娘的习惯，豆腐娘为底料的美食在当地也特别有名，比如庆元景宁交界一带非常流行豆腐娘为汤料，放入当地特色的黄餜、千层米糕、糍粑作为主食。每逢过年过节，都是招待客人的最好方式。腐娘这个名字，其实就是豆腐之母的意思，磨好的豆腐娘过滤后，煮好，下卤水卤过，用滤布和豆腐架过好，就是豆腐。豆腐娘名字好听而古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美，是浙南独有的特产小吃。

菜肴简介

豆腐娘这个名字，其实就是豆腐之母的意思，磨好的豆腐娘过滤后，煮好，下卤水卤过，用滤布和豆腐架过好，就是豆腐。豆腐娘名字好听而古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美，是浙南独有的特产。制作上，当年的嫩豆味道特别鲜美，上年的老豆子次之，陈年的豆子就略差些。但是比较起来，陈年的豆子做豆腐娘也好过做豆腐。因为，豆是自己种的，家中又备手磨，随时可以制作，简便便利。山区人民好客，不论平时是否来往，只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，高级食品——当家菜豆腐娘请客，已是传统美俗。图片上中间填的才是豆腐娘。

文化习俗

豆腐娘为底料的美食在当地也特别，比如庆元景宁交界一带非常流行豆腐娘为汤料，放入当地特色的黄餜、千层米糕、糍粑作为主食。每逢过年过节，都是招待客人的方式。近年来，随着当地旅游开发的发展，更是成为招待外来客人的特色佳肴，比如在庆元县的三堆村每年举行的三堆迎神节（又称三堆庙会，丽水市非物质文化遗产）上，就作为招待宾客的靓点美食之一。

具体做法

豆腐娘，黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，加入1：1左右的水后放入锅中煮熟，再捞出来，因为一般一顿吃不完，所以基本会每次煮一点，先烧好油汤再倒入适量煮熟的豆腐娘，然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料，舀入火锅上桌，边滚边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味道鲜甜。高等人加上明甫、虾尾等海鲜，那就锦上添花，当然更加可口了。

要是用新的嫩豆磨成的豆腐娘，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴，别说多奇妙迷人了！用一句时髦的话说：她还冰清玉洁而不污染哩！

另类功能

豆腐娘有时还有特种用途。凡美“猪娘”的人家，每年都要买些豆腐泥给小猪吃，三五天就能使小猪飞快增长，皮毛油光锃亮。所以山区人民视豆腐娘为营养品，同时也是小猪的催长剂。

所属地区

松阳地处浙西南山区，瓯江上游，隶属丽水市。县域面积1406平方公里，总人口24.06万，辖3街道5镇11乡401个行政村。全县“八山一水一分田”，县域中部松古平原是浙西南最大的山间盆地，主要河流松阴溪由西北向东南贯穿全境汇入瓯江。县情特点可用五句话来概括：松阳是历史文化名城。松阳县是浙江省历史文化名城，建县于东汉建安四年（公元199年），距今1800多年历史，是丽水市建制最早的县。松阳历史上曾是处州经济、政治和文化中心，农耕经济独领处州十县-，农耕文化积淀深厚，是华东地区历史文化名城名镇名村体系保留最完整和乡土文化传承最好的地区之一。县内有1个国家历史文化名镇（西屏），50个村进入“中国传统村...浙江省丽水市松阳县