冰糖排骨

菜系：浙菜

口味：酸甜 价格：40-80元 特色：甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。 原料： 猪小排（猪肋排）750克，红绿丝5克，淀粉（蚕豆）13克，小葱25克，盐2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，猪油（炼制）25克，黄酒25克，菜籽油50克，醋15克 制作方法： 1．将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用。 2．炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸。 3．改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨。 4．炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用。 5．另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。 小贴士： 1．不要放酱油，重糖。 2．煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨。 3．因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

所属地区

嵊泗县位于浙江省东北部，舟山市最北部，北纬30°43′，东经122°27′。由嵊泗列岛、马鞍列岛、浪岗山列岛、崎岖列岛等404个岛屿组成。总面积8907平方千米，其中陆地面积80平方千米、海域面积8827平方千米。总人口8万人（2004年）。县人民政府驻菜园镇沙河路388号，邮编：202450。代码：330922。区号：0580。拼音：Shengsi Xian。行政区划嵊泗县辖3个镇、4个乡：菜园镇、嵊山镇、洋山镇；五龙乡、黄龙乡、枸杞乡、花鸟乡。历史沿革2000年，嵊泗县辖4镇（菜园、嵊山、大洋、马关），9乡（五龙、黄龙、枸杞、金平、花鸟、小洋、壁下、滩浒）。根据第五次人口普查数据：全县总人...浙江省舟山市嵊泗县