鲅鱼

鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，我国东黄渤海均产之。鲅鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。

当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳摸山前下流网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍，每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺刺激，而成垂钓者的一大乐事。

鲅鱼做法

鲅鱼，切开来看一目了然，是呈椭圆形的，中间有一块最大的刺，把这个去掉之后，小刺就很少了，吃起来也方便。要想鲅鱼好吃，前提是将其处理好，因为鲅鱼腥味特别重，要是没有完全去除的话，吃着很不美味。

鲅鱼好吃去腥难，这一点困扰着好多人，明明自己已经用过了各种方法，放料酒、放白酒、放黄酒等等，但还是解决不了这个问题。其实要想给鲅鱼去腥，只需掌握2个技巧就行，青岛大厨分享经验，做出来鲅鱼肉质鲜美香嫩。

【炖鲅鱼】

配料表：鲅鱼、葱姜蒜、辣椒段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽

1、鲅鱼的内脏、鱼鳃等不能吃的部分，都处理干净，然后放在水中冲洗几遍，随即用厨房纸擦干。

2、接下来，再把鲅鱼切成段状，头尾如果不吃的话可以去掉，把鲅鱼放在碗里。接下来，往鲅鱼中加上葱段、姜片、料酒，将其抓揉一下，静置10分钟进行腌制，可以去除一部分鲅鱼的腥味。

3、趁着腌制的过程，我们把葱姜蒜、辣椒段都切好，放在一旁备用。紧接着锅内倒油烧热，进行下一个重要步骤，锅内的油烧热之后，我们把腌制好的鲅鱼用厨房纸再次擦干，放入其中。

4、放进去之后开始煎，两面都需要煎一下，煎到表面金黄为宜。这样煎一下之后，鲅鱼的腥味几乎就消失不见了，因此“煎”这一步，就是整个过程中最关键的。煎好以后把鲅鱼扒拉到一边去，然后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

5、随后再加上生抽、料酒，再来少许老抽，把鲅鱼简单翻动一下，切记不要太使劲，不然鱼肉会散掉的。接下来往锅内添上水，盖上盖子大火烧开，烧开之后加上一小勺白糖，再用中火慢炖。

6、炖到汤汁减少为止，期间需要掀开盖子，把鱼肉翻一个面。炖好之后往锅内加上适量的盐调味，然后转为大火收汁，汤汁也不要完全收干，还可以留下一点拿来拌米饭，最后关火出锅即可。

烹饪妙招：

鲅鱼去腥，2个技巧要掌握，第一个是提前进行腌制，第二个是把鲅鱼放进油锅中煎一下。

青岛鲅鱼礼

山东青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。2012年，打算申请为市级非物质文化遗产，但难题是 “崂山鲅鱼礼的书面历史记载非常少，多数是口头传承，很少有文字记载。 ”青岛市民俗协会会长田清来对此，态度非常明确：力挺其成为市级非物质文化遗产。

所属地区

城阳区总面积553.2平方千米。2003年底，全区总人口44.7万人，其中非农业人口7.03万人。区人民政府驻城阳街道，邮编：266041。代码：370214。区号：0532。拼音：Chengyang Qu。历史沿革区名由来：因处在古代不其城之南，即城之阳而得名。1994年5月，设城阳区。1994年4月23日，青岛市调整市辖区行政区划：设立城阳区。将崂山区的城阳、惜福、夏庄、流亭、棘洪滩、上马、红岛、河套8个镇划归城阳区。区人民政府驻城阳镇。2000年，城阳区辖8个镇。（根据第五次人口普查数据）：总人口494007人，各镇人口：城阳镇 116388人、流亭镇 89893人、夏庄镇 78445人...山东省青岛市城阳区