牛气冲天

烧牛头原是御膳房的宫廷菜。相传三国时期，有一位南夷首领孟获英勇善战，曾七擒七纵诸葛亮，并以牛头犒赏众将士。由此，烧牛头成为鼓舞士气、犒赏三军的传统菜。 淮香村的牛气冲天在传统烧牛头的基础上精心研究，按照顾客口味不断调整完善，并开发出一牛五吃，除基本的烧牛头外，还有烧汁牛眼、清蒸牛脑、葱拌牛肉、沙锅白菜牛脸肉。

做法

将牛头洗净，去除耳朵、鼻子、眼睛和嘴巴等部位，然后将头骨砸碎。

将牛头块放入锅中，加入清水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛头块洗净备用。

锅中加入适量食用油，放入葱姜末爆香。

加入豆瓣酱，八角、桂皮、香叶炒香。

放入洗净的牛头块，加入适量的清水、冰糖、盐、生抽和老抽，翻炒均匀。

将牛头块和调料倒入高压锅中，加入足够的水，煮20分钟左右。

然后放入炖锅中，小火炖煮3-4个小时，直至牛头熟透、汤汁浓稠。

可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒油，提高口感。

所属地区

城阳区总面积553.2平方千米。2003年底，全区总人口44.7万人，其中非农业人口7.03万人。区人民政府驻城阳街道，邮编：266041。代码：370214。区号：0532。拼音：Chengyang Qu。历史沿革区名由来：因处在古代不其城之南，即城之阳而得名。1994年5月，设城阳区。1994年4月23日，青岛市调整市辖区行政区划：设立城阳区。将崂山区的城阳、惜福、夏庄、流亭、棘洪滩、上马、红岛、河套8个镇划归城阳区。区人民政府驻城阳镇。2000年，城阳区辖8个镇。（根据第五次人口普查数据）：总人口494007人，各镇人口：城阳镇 116388人、流亭镇 89893人、夏庄镇 78445人...山东省青岛市城阳区