竹影海参

孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷书法，对画竹也颇有兴趣，时常约一些文人作诗绘画。相传此菜原名“清汤海参”。一次，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名，遂易其名，流传至今。只见清澈见底的三套汤内，竹节绰影，玉白鲜嫩，又有海参相映游离其间，雅景供赏，富有诗情画意。

原料：

主料：水发海参300克。

配料：鸡脯肉150克、豌豆苗2根。

调料：鸡蛋清2个、干淀粉250克、葱1克、姜1克、料酒25克、精盐2克、三套汤500克、高汤500克。

制法

1、将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅内汆制，到出控净水分。

2、鸡脯肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精盐1克、搅匀上劲，用手挤成直径2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘匀，放在手里一握，制成竹节形置竹节丸子上；将豌豆苗用开水汆后，搭在顶端。

3、汤勺内加入三套汤、料酒、精盐，见开打去浮沫，到入碗内即成。

所属地区

历下区位于济南市区东南部。总面积100.89平方千米。2003年底，全区总人口58.35万人。区人民政府驻解放东路99号。邮编：250013。代码：370102。区号：0531。拼音：Lixia Qu。行政区划历下区辖13个街道：解放路街道、司里街街道、趵突泉街道、泉城路街道、东门街道、东关街道、文东街道、建新街道、甸柳街道、和平路街道、姚家街道、智远街道、龙洞街道。历史沿革春秋战国属齐国，因在历山之下而得名。1955年9月始称历下区。1985年9月，面积24平方千米。设东关、钟楼寺、明湖路、泉城路、趵突泉、正觉寺、司里街、解放阁、文化东路、千佛山、解放路、东门、建筑新村13个街道办事处，14...山东省济南市历下区