燕厦薰鱼烤

燕厦是有名的“水产之乡”，燕厦薰鱼烤色、香、味俱全，在通山久盛名。正宗的燕厦薰鱼烤主要原料是用麻钩鱼、船钉、红尾稍、翘嘴白等鱼制成，这些鱼是富水河特色鱼种。制成的薰鱼烤肉厚、细腻、鱼刺少。当然也可以选用其它鱼种，但是制成的干鱼烤就逊色得多，价格也就便宜些。薰鱼烤很讲究工艺，一是洗，将鱼先破肚，把鱼脏掏尽，然后用清水冲洗，反复几次。二是蒸，将洗尽的鱼撒一些盐，放入大锅中用中火清蒸，蒸的时间根据鱼的多少而定，直到蒸熟为止。三是晒，将煮熟的鱼，一条一条地放在竹杆上晒，在拿鱼的过程中动作要轻缓，防止把鱼搞碎。晒的时间不能过长，只要把蒸后的鱼晒干水即可。四是薰，这是关键环节，先将晒干水的鱼放在铁丝网上薰烤，不能用明火，燃料最好选择板屑和谷壳两种，在薰的时候还可以加上一些桔皮，薰鱼时烟不能太大，也不能太小，每隔一段时间把鱼翻动一下，一次不行再翻第二次，白天也可以放在太阳上晒一晒，薰成后的颜色呈淡黄色，有香味，可以生吃。

所属地区

历史沿革 古籍载，通山地域在战国时为楚地，秦属南郡，汉属江夏郡下雉县，三国属吴之武昌郡阳新县，隋改阳新为永兴，唐属鄂州永兴县。北宋乾德二年（964），南唐（遵北宋年号）始置通山县，以通羊、青山二镇各取一字命名，隶鄂州。开宝八年（975）属江南道。太平兴国元年（976）属荆湖北路永兴军，太平兴国二年属江南西道兴-，太平兴国三年降为羊山镇，不久复为县。崇宁元年（1102）属江西路兴-，南宋绍兴四年（1134）再次降为镇，翌年复县。元至元十七年（1280）属江淮行省蕲黄道，至元十九年属江西道，至元三十年（1293）属湖广省兴国路。明洪武元年（1368）属兴国府，洪武九年（1376）属武昌府兴国州。清...湖北省咸宁市通山县