扬中刀鱼

扬中刀鱼是江苏省镇江市扬中市的特产。刀鱼鳞片小，可食，刺多细软，肉味鲜美，是长江三鲜之一。烹制方法：清蒸、煎、红烧均可。

吃刀鱼最好的时节是清明前，刀鱼多刺，但在清明节前，刀鱼鱼刺绵软，几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明，鱼刺会变硬，肉质也会变粗。

刀鱼种类

湖刀，也叫小毛刀，薄而小，鱼身厚度小，尾巴发黄，鱼皮无光泽。

江刀，长度在40厘米左右，鱼身厚度大，最厚可达1厘米，尾巴发黑，肉质细腻。

湖刀的售价是江刀售价的1/3。

所属地区

扬中市位于江苏省南部。总面积332平方千米。2004年底，总人口27.24万人。市人民政府驻三茅镇，邮编：212200。代码：321182。区号：0511。拼音：Yangzhong Shi。行政区划扬中市辖5个镇：三茅镇、新坝镇、油坊镇、八桥镇、西来桥镇。历史沿革扬中，因位于扬子江中而得名。原名太平县，因与安徽省太平县同名，1914年改扬中县。1994年设市。2000年，扬中市辖11个镇。根据第五次人口普查数据：全市总人口301672人，其中：： 三茅镇 79229 新坝镇 35255 联合镇 20445 丰裕镇 19939 三跃镇 21760 兴隆镇 14929 长旺镇 16511 油坊镇 ...江苏省镇江市扬中市