面肺子

新疆的面肺子，是一种民族快餐，在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。面肺子一般都是和米肠子、面筋等，从一个大锅里捞出来，然后切成小块，盛在碗里一起吃。面肺子是一种主食，煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆，但因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂，一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

据从伊宁市来，现在乌鲁木齐南门一带卖了10年面肺子的马女士介绍，面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。 在上世纪70年代前，各家各户都是定量供应粮食，孩子多的家庭一般连粗粮都吃不饱。维吾尔族大妈就把以前要扔掉的羊肺子拿回来放在水里洗白。刚开始的时候因为没有经验，羊肺子就是洗不白，洗不白就说明鲜血还没放干净，后来她们把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破，才把肺子洗白。 肺子洗白后再用白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取特制的工具套在肺气管上，用线缝接，逐勺舀出面浆倒入这个工具中，挤压入肺叶；再将把少许精盐、清油挤压入肺叶，用绳扎紧气管封口。这时候的面肺子就大的和小气球一样，它的血管里面充满了白面；再把米肠子（用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，加入肠子里）、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋（回族人面筋是在锅里蒸出来的）都放进一口大锅里煮。等肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。等熟后取出，把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来，放进一个大盆里，待客人来时，把这些东西切成片、块形状，再根据客人的口味，拌上不同的调料，吃起来就非常过瘾。

所属地区

邮编：830002代码：650102区号：0991拼音：Tianshan Qu天山区位于乌鲁木齐市东南部，是乌鲁木齐的政治、经济、文化、科技、教育、金融中心，驻有自治区、乌鲁木齐市党、政、军和新疆生产建设兵团的首脑机关。总面积171平方千米。总人口49万人（2004年）。区内聚居着汉 、维吾尔、回、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、锡伯、塔吉克、乌孜别克等40多个民族。 行政区划天山区辖14个街道、1个乡：燕儿窝街道、胜利路街道、团结路街道、解放南路街道、新华南路街道、和平路街道、解放北路街道、幸福路街道、东门街道、新华北路街道、青年路街道、碱泉街街道、延安路街道、红雁街道、大湾乡。天山区位于乌鲁木齐市...新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市天山区