酸奶疙瘩

酸奶疙瘩

酸奶疙瘩，哈萨克语叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸，凉温倒进“沙班”中，加酸奶发酵，每天都用木棒槌敲打一阵，使其发酵，成酸味很浓的酸奶，哈语叫“艾勒开提”。这种酸奶太酸，有解渴清火的功能。继续用木棒槌摊反复敲打沙班，酸奶中油水分离，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一产品。酥油取尽后，把沙班中的“艾勒开提”倒入大锅熬，蒸发水分，到糊状时将酸奶装入毛线短袋里，水分从袋缝中流出，袋中酸奶就成软状块，掰成碎块晒干，即成酸奶疙瘩。 奶疙瘩是哈萨克的主要食品之一，有保存时间长，便于携带等优点。

所属地区

伊吾县位于新疆东北部、天山北麓东段，县境东西长215公里，南北宽175公里，国境线长274公里，总面积19519平方公里。县域地处高寒，群山环抱，最高海拔4888米、最低海拔260米，县城海拔1700米。属温带大陆性干旱气候，东西部气温差异大，最高气温43.5℃、最低气温－40℃。年降水量11.5—200毫米，年蒸发量2000—4378毫米；年无霜期最长175天，最短80天，年平均日照时数2500—3326小时，风、雪、洪、旱、虫灾经常发生，是自治区的易灾县，系五类高寒艰苦地区，属全国少有的少、小、边、穷县。伊吾县辖五乡两镇、2个牧民扶贫搬迁定居开发区、32个行政村。2007年总人口21079...新疆维吾尔自治区哈密市伊吾县