西和杠子面

西和特产杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜。杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。

所属地区

西和县位于甘肃省东南部，西汉水上游。总面积1861平方千米。总人口39万人（2004年）。县人民政府驻汉源镇，邮编：742100。代码：621225。区号：0939。拼音：Xihe Xian。行政区划西和县辖6个镇、14个乡：汉源镇、长道镇、何坝镇、姜席镇、石峡镇、洛峪镇、石堡乡、西峪乡、苏合乡、卢河乡、兴隆乡、稍峪乡、马元乡、晒经乡、十里乡、大桥乡、蒿林乡、太石河乡、六巷乡、西高山乡。 西和县。周为西犬丘地。后秦襄公始列为诸侯，居西垂。战国秦为西县地。《史记正义》云：“秦州西县，秦之旧地，时献公在西县。”秦于骆谷(今西和县洛峪)置武都道。唐《括地志》载：“秦昭括地入陇西郡羌道，以其地置武都道...甘肃省陇南市西和县