鸡蛋爬漏粉

鸡蛋爬漏粉（吴堡人习惯把粉条称为“漏粉”）是吴堡地道的特色小吃。鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，集色、香、味、形、神于一身，黄白相间，香气四溢。食之，鲜嫩可口，齿根发润，喉舌留香，欲罢不能。

选材：漏粉，要选取质量上乘的线粉，颜色以干净、半透明的灰白色为上。这样的线粉耐火候，出锅后晶莹剔透，嚼劲十足，回味无穷。鸡蛋以农村散养鸡蛋（俗称土鸡蛋）为上品。土鸡蛋被称为鸡蛋中的软“黄金”，炒出来黄格生生，金格灿灿，不但没蛋腥味，反而食之松软鲜嫩，自有一股清新的自然味道。

鸡蛋爬漏粉做法如下：将4-6个鸡蛋去壳放入碗中，放少许姜粉、盐，搅拌均匀备用。接着烧水放入线粉静煮，煮软即可捞出控水。之后净锅倒入适量菜籽油，放入葱花爆炒线粉，待其炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅。最后将蛋液浇在线粉上，用勐火炒均匀即可。

信息来源：吴堡县人民政府

所属地区

吴堡县位于陕西省东北部，榆林市东南部。北靠佳县，西接绥德，东南濒临黄河，与山西省临县、柳林、中阳相望。南北长30.4千米，东西宽26.8千米，总面积428平方千米。总人口8万人（2004年）。县人民政府驻宋家川镇，邮编：718200。行政区划代码：610829。区号：0912。拼音：Wubu Xian。行政区划吴堡县辖4个镇、4个乡：宋家川镇、辛家沟镇、郭家沟镇、寇家塬镇、张家山乡、岔上乡、丁家湾乡、薛下村乡。吴堡县行政区划图历史沿革公元431年置政和县，取政通人和之意。北周大象元年（579）至南宋宝庆二年（1226）属定胡郡(县) （治所在今山西省柳林县孟门镇）。金正大三年（1226年）设吴...陕西省榆林市吴堡县