吴堡糖饼的做法
吴堡“月饼”又称“提糖月饼”,当地人俗称“糖饼”。其形如圆月,上表面图案精美,呈棕黄色,吃起来酥甜可口,是本县境内独具特色的美食之一。“糖饼”独具风味,不同于其它地方的任何一种月饼,其加工流程的每个环节很有讲究,要求月饼加工师技高、利索、缜密、富有经验。
主要制作流程如下:制馅→和面→包馅→成形→鏊烤→炉烤。
制馅:将红糖或白糖与适量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜籽仁、青红丝掺在一起,再放入少量白面后拌匀。
和面:水煮沸后冷却至90℃左右,迅速将面和好(软硬适中)。
包馅:将和好的面搓成圆型面棒,再用手掐成1.5两左右的面团(俗称剂子),而后用手把面团压扁,将馅包入。
成型:馅包好后放入模具内,而后用手使劲压扁,取出即可。
鏊烤:将成型后的生月饼放在焦炭炉子的铁鏊上翻烤,烤至上下两面均上了火色。
炉烤:将鏊烤后的月饼放入铁鏊下的跑马圈(火炉肚大口小,上有跑马圈)内,待两面烤黄后即可。
“糖饼”主要传承人有宋君明、宋宽心、宋满意、王爱华等人。
信息来源:吴堡县人民政府
所属地区
吴堡县位于陕西省东北部,榆林市东南部。北靠佳县,西接绥德,东南濒临黄河,与山西省临县、柳林、中阳相望。南北长30.4千米,东西宽26.8千米,总面积428平方千米。总人口8万人(2004年)。县人民政府驻宋家川镇,邮编:718200。行政区划代码:610829。区号:0912。拼音:Wubu Xian。行政区划吴堡县辖4个镇、4个乡:宋家川镇、辛家沟镇、郭家沟镇、寇家塬镇、张家山乡、岔上乡、丁家湾乡、薛下村乡。吴堡县行政区划图历史沿革公元431年置政和县,取政通人和之意。北周大象元年(579)至南宋宝庆二年(1226)属定胡郡(县) (治所在今山西省柳林县孟门镇)。金正大三年(1226年)设吴...陕西省榆林市吴堡县