烹煎大虾

煎烹大虾为津菜中一道大件菜，也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

所属地区

津南区位于天津市东南部，海河下游南岸。东与塘沽区接壤，南与大港区毗邻，西与河西区、西青区相连，北与东丽区隔海河相望。全区东西长25千米，南北宽26千米。总面积401平方千米/385.71平方千米/420.72平方千米。总人口38万人（2004年）。区人民政府驻咸水沽镇。邮编：300350。代码：120112。区号：022。拼音：Jinnan Qu。行政区划津南区辖8个镇：咸水沽镇、葛沽镇、小站镇、双港镇、辛庄镇、双桥河镇、八里台镇、北闸口镇；1个办事处（镇级，但不是街道办事处）：长青办事处。历史沿革？年，津南区辖咸水沽、葛沽、小站、双港、辛庄、南洋、双桥河、北闸口、八里台、双闸10个镇，173...天津市津南区