麻酱穰皮

关中大众风味小吃。又叫凉皮、面皮、皮子。关中特有的夏令素馐，也是一种独特的冷食。相传由唐代的冷淘面演变而来。它像凉面，又不同于凉面，关键是做法和成型不同。盛夏时城乡居民餐桌上的必备品。一般配绿豆粥(稀饭)食用。既可单吃，也可以与蒸馍、锅盔、烧饼同吃，还可以作为下酒品，以西安回民坊制售品为佳。

制法：面粉加水，精盐，碱面搅拌均匀成面浆。蒸笼里铺上净屉布，倒入面浆，旺火蒸20分钟即成。

将面皮翻倒到案上，扯去笼布，抹上菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻按住穰皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着(一张穰皮共切150刀左右)，切完为止。将焯熟的绿豆芽或生黄瓜丝放人碗底，再放入穰皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、蒜泥(愿意吃辣子的调入辣椒油)即成。

特点：白亮筋韧，酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。

所属地区

陕西省西安市阎良区地处关中平原腹地，距西安市中心50千米。总面积240平方千米/244.4平方千米。总人口24万人（2003年）。区人民政府驻地邮编：710089。行政区划代码：610114。区号：029。行政区划阎良区辖5个街道、2个镇：凤凰路街道、新华路街道、振兴街道、新兴街道、北屯街道、武屯镇、关山镇。历史沿革阎良历史悠久。境内发现的康桥义和、关山城南原始社会自然村落遗址，均系仰韶文化“半坡类型”的晚期遗址。春秋时期，晋国已在阎良设立“栎邑”大城。从秦献公十一年(前374)至唐贞观八年(634)，境地先后设置过栎阳、万年、异赤、师亭、广阳、平陵、栗邑 7个县治。中华人民共和国成立后，19...陕西省西安市阎良区