全蛋萨其马
上海全蛋萨其马系以鸡蛋代水和面,在于增加营养成分,提高蔬松程度,改善色泽。 全蛋萨其马原料主要以鲜鸡蛋、花生油、椰丝为主,工艺上要求制作精细,如擀皮掌握面团的软硬度,并考虑撒粉,防止面皮的粘连和起筋;熬糖浆根据天气控制老嫩程度,过老影响色泽,过嫩影响成型;成型注意粘合、压实,防止松散、空馅等。
所属地区
虹口,因虹口港而得名,位于上海市中心城区东北部、黄浦江、苏州河交汇处,与浦东新区、黄浦区隔水相望,是集中央商务区、中央商业区、中心城区为一体的城区之一。全区面积23.4平方公里,2008年底全区户籍人口793492人,辖8个街道(嘉兴、提篮桥、四川北、欧阳、曲阳、广中、凉城、江湾镇)。 虹口地理位置优越、交通便捷。上海CBD核心区“井字型”交通工程,包括新建路地下通道、外滩地下通道和周家嘴路北横通道建设,加快浦江两岸快速路网一体化进程,使虹口与浦东陆家嘴、外滩快速通达。内环线、中环线横贯区域,轨道交通3号线、4号线、8号线、10号线和12号线(在建中)等穿越区境,公交线路四通八达,正在建设中的...上海市虹口区