松仁鱼米

松仁鱼米介绍：产地：中国上海。历史：松仁鱼米，是上海扬州饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制有新名菜。60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。它色彩多样，鱼肉鲜嫩，极受中外顾客欢迎。1979年底，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特地在贵宾留言簿留言：“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜，除了在美国西部山区的科罗拉多州，我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”特点：用鳜鱼或青鱼肉和松子滑炒而成。成菜色泽鲜艳，鱼米洁白细嫩，松子香酥，鲜咸可口。工艺：将鳜鱼或青鱼肉段去骨、去皮，切成鱼米，加绍酒、精盐、味精和少量胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，拌和上浆。青、红辣椒分别切成细粒。松子先入油锅氽熟取出。炒锅烧热，用猪油滑锅后，下油，烧至四成热时，下鱼米，并用筷子划散，放辣椒粒，待油六成热、鱼米成形时，出锅沥油。炒锅留油少许，下松子、鱼米、辣椒，加味精、精盐和少量鸡汤，烧沸，用湿淀粉少许勾芡，淋上麻油即成。奖项：1983年全国第一届烹饪名师技术表演鉴定会上，原扬州饭店特级技师李耀云（现国家高级技师）制作的“松仁鱼米”，受到高度称赞，而被授予全国优秀厨师称号。

所属地区

虹口，因虹口港而得名，位于上海市中心城区东北部、黄浦江、苏州河交汇处，与浦东新区、黄浦区隔水相望，是集中央商务区、中央商业区、中心城区为一体的城区之一。全区面积23.4平方公里，2008年底全区户籍人口793492人，辖8个街道（嘉兴、提篮桥、四川北、欧阳、曲阳、广中、凉城、江湾镇）。 虹口地理位置优越、交通便捷。上海CBD核心区“井字型”交通工程，包括新建路地下通道、外滩地下通道和周家嘴路北横通道建设，加快浦江两岸快速路网一体化进程，使虹口与浦东陆家嘴、外滩快速通达。内环线、中环线横贯区域，轨道交通3号线、4号线、8号线、10号线和12号线（在建中）等穿越区境，公交线路四通八达，正在建设中的...上海市虹口区