巴盟酿皮

巴盟酿皮

用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面（最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱），用温水调成硬性面团；几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中（俗称“煸锅”），用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。蒸的色褐沉着，浑厚肥大；馏的色黄发亮，薄细柔嫩。

所属地区

磴口县位于内蒙古自治区西部，南邻宁夏回族自治区。总面积4167平方千米，总人口12万人（2004年）。县人民政府驻巴彦高勒镇，邮编：015200。代码：150822。区号：0478。拼音：Dengkou Xian。行政区划磴口县辖3个镇、1个苏木：巴彦高勒镇、隆盛合镇、渡口镇、沙金套海苏木；乌兰布和农场、巴彦套海农场、哈腾套海农场、纳林套海农场、沙漠林业实验中心。历史沿革1929年设县，因磴口镇得名。2000年，磴口县辖4个镇、4个乡、3个苏木。根据第五次人口普查数据：全县总人口117561人，其中各乡镇苏木人口（人）： 巴彦高勒镇 44124 补隆淖镇 4557 协成镇 4605 隆盛合镇 ...内蒙古自治区巴彦淖尔市磴口县