炒卤面

卤面，是北方地区家喻户晓的一道主食。因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同，可分为肉卤面和素卤面。将豆角掰成段状，然后入锅加葱丝、盐清炒。将蒸熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。然后将卤面均匀的覆盖于豆角之上，浇上汤汁。然后大火焖。十分钟以后，卤面便可以出锅了。卤面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。

一般这样一份炒卤面厨师都要连续不断地翻炒在十二分钟以上。经过长时间不间断的翻炒，卤面的水分渐渐蒸发完从而变得干脆爽口，这时卤面里已经融入了豆角的香气。

所属地区

高平市位于山西省东南部，泽州盆地北端，太行山西南边缘，地理坐标东经112°40'——113°10'、北纬35°40'——36°0'，东与陵川县接壤，西与沁水县为邻，南与泽州县毗连，北与长治县、长子县相接，是晋城市的北大门，因其四面群山环绕、中部相对平坦而得名。 高平市属于温带季风气候区，冬寒夏暑，四季分明。全市下辖3个街道、9个镇和4个乡，市境总面积946平方千米，总人口48.49万（2010年）。高平是中华民族人文始祖炎帝的故里，是中国历史上著名的长平之战的发生地，也是太行太岳革命老区和闻名全国的“煤铁之乡”、“黄梨之乡”、“生猪之乡”和“上党梆子戏曲之乡”。高平还是中国最具海外影响力明星市...山西省晋城市高平市