宁武油炸糕

宁武油炸糕是山西省忻州市宁武县的特产。宁武县油炸糕表皮酥脆，里面精软，香甜却毫不腻口，是宁武本地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米，磨成面谓之糕面，用此做此油糕便是晋北各地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏成把为宜；做得多即将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。鲜炸的油糕，表皮酥脆，里面精软，因为黄米本身的糖分和涂过糖浆，所以不蘸蜜糖，也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口，是淡淡的、适口的香甜。

宁武人吃糕，与别地一样，不仅在逢年过节，婚丧嫁娶，招待宾客，而且每每有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月，做生日，要吃“满月糕”、“百岁糕”；老年人做寿，要吃“长寿糕”，娶媳妇要吃“喜糕”，盖新房要吃“上梁糕”，搬迁新房新居要吃“搬家糕”，并有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的说法......这些古老的习俗，至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起，企盼步步登高，高升旺长；一方面取糕的形状圆与色泽红，祝愿合家团圆，日子红火。

所属地区

宁武县位于山西省北部，总面积1966平方千米，总人口16万人（2004年）。县人民政府驻凤凰镇。邮编：036700。代码：140925。区号：0350。拼音：Ningwu Xian。地势高峻，一般海拔在2000米左右。 县境东部有云中山，西部由管涔山、芦芽山组成，西南部为吕梁山，北部为洪涛山，东北部为禅房山。荷叶坪海拔2783米为最高。境内河流分属汾河、桑干河两大水系。气候寒冷，年均气温6.2℃，一月零下10℃，七月20℃，年降雨量470至700毫米，无霜期120至130天。行政区划宁武县辖4个镇、10个乡：城区街道；凤凰镇、阳方口镇、东寨镇、石家庄镇、薛家洼乡、余庄乡、涔山乡、化北屯乡、西马...山西省忻州市宁武县