一百家子拔面

一百家子拔面

拨面是隆化的特产，名副其实的特产。 要想了解拨面，首先要了解白荞面。荞麦很多人并不陌生，但荞麦是黑的，怎么会有白荞面呢？后来慢慢知道，品种是一样的，只不过加工工艺不同。荞麦上磨之前，首先将麦籽上的黑皮去掉，不但黑皮，连紧挨着黑皮的部分较黑的籽面也要去掉。最后，将剩下的核心部分磨成面粉，所以白得与小麦粉无异。荞麦本来就是低产作物，亩产最高也不到一百斤。经过这样少中选少的一番折腾，可用的荞麦粉就更少了，当然十分金贵。 现在就可以说拨面了——用白荞面做的面条。为什么叫拨面呢？这是指它的做法。将白荞面分成四等份，先用滚烫的开水将其中一份烫熟，然后将其他三份用凉水打湿，一点点搋在熟面上，最后和成面团。停放１０分钟，使其软硬合适，即置于案板，擀成宽不及尺、厚达３分的面饼。现在开始拨面了，厨师双手抓住两边带把的面刀，一刀一刀迅速而匀称地将面饼截成细丝。随着拨刀的移动，面饼逐渐缩小，而面丝却在后面整齐地排列出来。最后，将面丝下入翻花的开水锅。少顷捞出，盛进饭碗，加上菜码或卤子，即可上桌。只见拨面细如挂面，棱角分明。其颜色“洁白如玉，赛雪欺霜”（乾隆语），食之，则爽利脆口，淡香绵长。

所属地区

隆化县是全国著名战斗英雄董存瑞英勇献身的地方，位于河北省北部，周围毗邻内蒙古、承德市，承德县、滦平县、丰宁县、围场县。全县总面积5497平方公里，其中山场面积720万亩、耕地67.2万亩，全县辖10镇15乡，邮政编码:068150区号：0314 【人口】总人口42万人,其中满、蒙、回等少数民族22.9万人。（2004年）【历史沿革】原名博洛和屯。乾隆元年（1736年）设博洛和屯巡检，宣统二年（1910年）以博洛和屯、郭家屯、张三营巡检地设隆化县。据传，隆化是承蒙皇恩盛德的感化，使这里日益繁荣昌盛起来的意思。【行政区划】隆化县辖10个镇、7个乡、8个民族乡：隆化镇、韩麻营镇、中关镇、七家镇、汤头...河北省承德市隆化县