茄汁鲳鱼

主料是鲳鱼1尾，配料是玉兰片、水发冬菇、葱头，调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。        将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏，洗净，两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右，上火烧七八成熟，将鱼放入，炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘内。玉兰片切片，水发冬菇切片，葱头切丝。炒勺放入油25克，上火，加葱头，茄汁煸炒，再将玉兰片，冬菇放入，加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒，把炸好的鱼放入，见开后，放在温火上煨透至熟，将鱼起出，放入鱼盘内，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，烧在鱼身上即成。

所属地区

长海县位于辽东半岛东部的黄海海面上，由112个岛、坨、礁组成，统称外长山列岛。海岸线428千米。西部和北部隔海毗临大连、金州区、新金县、庄河县，东与朝鲜半岛隔海相望，南隔海与山东半岛相望。总面积119平方千米。总人口8万人（2003年）。县人民政府驻大长山岛镇东山社区，邮编：116500。代码：210224。区号：0411。拼音：Changhai Xian。行政区划长海县辖2个镇、3个乡：大长山岛镇、獐子镇、小长山乡、广鹿乡、海洋乡。历史沿革长山之名是以此地位于长山列岛而得名。1945年8月抗日战争胜利后，大长山岛、小长山岛、广鹿岛、獐子岛及附属小岛成立了长山区，划为新金县管辖。石城岛、大王家...辽宁省大连市长海县