鸡包鱼翅

鸡包鱼翅

　特点： 颜色鲜艳，形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。 原料： 水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克。 制作过程： 仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃），倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。

所属地区

1.龙马潭区是1996年四川省泸州市部分行政区划调整设立的新区，为泸州市主城区之一。总面积340.8平方千米，2004年末总人口32.4万人，其中非农业人口11.58万人。位于长江、沱江北岸，南与泸州市江阳区隔江相望，东西北与泸县接壤。区人民政府驻龙马大道，邮编：646000。代码：510504。区号：0830。拼音：Longmatan Qu。地貌为丘陵区，平均海拔300m。主要河流有长江、沱江、濑溪河、龙溪河。气候属中亚热带湿润季风气候，且具南亚热带气候特征。平均气温18℃，平均日照1424.6小时，年均降雨量1100mm，无霜期350天左右。行政区划 龙马潭区辖4个街道、7个镇、2个乡：小...四川省泸州市龙马潭区