怪味鸡

早在五十多年前，宜宾人在“嘉阳怪味鸡”制作方法的基础上，就制出了“宜宾怪味鸡”其作法是：将鸡腿用麻绳绑紧，放入温水中煮，并不断往锅里加入冷水及其它作料，鸡煮熟后，形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。

宜宾“怪味鸡”已有六十多年的历史。1930年初，李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖，深受人们喜爱，随后即在小北街开店经营。 “怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。在宜宾市小北街52号可品尝到正宗的怪味鸡。

主料：仔公鸡一只(约1500) 辅料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 制作： 1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头； 2)颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉； 3)捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁； 4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

所属地区

叙州区位于四川盆地南缘，地处川、滇结合部，东接翠屏区、自贡市富顺县，西邻屏山、沐川和犍为县，南倚高县和云南省水富县，北连自贡市荣县。县城柏溪镇距宜宾市三江口城区13千米，全县幅员面积2945.83平方千米，辖26个乡镇、535个村委会、5437个村民小组、41个社区居委会。县境地形以山地、丘陵为主，地势西南高东北低；气候宜人，雨量充沛。2004年年均气温18.4℃，较历年平均气温176℃偏高0.8℃，年降水量765.1毫米，较历年平均降水1129.3毫米偏少30%，年日照时数1050.2小时，较历年平均日照1128.2小时偏少7%。叙州区境资源丰富，有浓厚亚热带自然风景特色的“百里翠湖”越...四川省宜宾市叙州区