糯米饭

糯米饭，是以糯米为主料制作而成的。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。糯米饭的做法多样，不同地区都有不同的食材搭配。

普通糯米饭的做法

食材准备

红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

制作步骤

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟。

2、然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

排骨糯米饭

食材准备

排骨、香菇、藕、糯米。

制作步骤

1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。

4、把排骨捞出，备用。

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。

7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

菠萝糯米饭

食材准备

新鲜菠萝和糯米。

制作步骤

1、菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。

2、糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。

菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。

生炒糯米饭

食材准备

长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克。

制作步骤

1、糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。

2、香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。

3、锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。

4、加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。

5、加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）

6、将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。

注意事项

1、将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时候要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2、米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开。

3、因腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。

番茄糯米饭

食材准备

番茄、糯米。

制作步骤

1、将糯米泡好。

2、将泡好的糯米控干水分，放在蒸笼里蒸40分钟。

3、在这个时间里，准备小西红柿。大约在1/4处用刀切开然后挖干净内芯。

4、将蒸好的米取出，拌入白糖再倒入橄榄油搅拌均匀。

5、将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内。

6、锅中放水，然后加糖烧开小火熬成玻璃欠，浇在小西红柿上即可开吃。

五色糯米饭

糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏着吃极为方便。

用料：

糯米1000g、枫树叶一把、紫蓝草一把、黄姜4棵、蝶豆花10朵。

做法步骤

1、用水煮开，煮出颜色后倒出水晾凉备用。水温温不烫手即可倒入糯米浸泡。

2、枫叶提前剁碎用水浸泡三天左右，做糯米饭的当天再把水跟渣渣倒入锅中煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手即可倒入糯米浸泡。浸泡二十分钟再把水倒出来煮开，晾凉再浸泡。再煮开再浸泡，如此反复三次蒸出来的糯米才会黑。

3、黄姜捣碎放入锅中加水煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手再浸泡糯米。

4、蝶豆花加水煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手即可倒入糯米浸泡。

5、由于太忙忘记拍照片，所以好多图片都是网络图片。青色：就用黄姜水跟蝶豆花水混合就变成青色了，没有固定的比例，颜色变色就可以了。红色：使用紫蓝草水加两瓶盖的白醋。蒸出来会有些变色，但是没有很红艳，这个还有待考究。白色：直接洗米浸泡就好。

6、浸泡好后捞出沥干水分，倒入蒸锅蒸40分钟。喜欢腊肠，腊肉的可根据自己的喜好放置。颜色都是纯天然绿色植物的，无任何色素。

姜汁牛肺糯米饭

食材准备

牛肺150克，糯米适量。

制作步骤

文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服。

药用价值

主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚。

猪油夹沙八宝饭

食材准备

糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。

制作步骤

1、将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。

2、米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。

3、大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。

风味特点

图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。

温州糯米饭

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选，非常地好吃。

炊饭是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。（有些人也喜欢吃甜的，就是把肉碎汤换成白糖）。一般吃糯米饭时，会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。制作的大概流程为：

1、新鲜的糯米在水里泡三个小时左右，放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。

2、传统的肉汤是用三层肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后加水放在高压锅里，配上酒和盐，味精，生姜，茴香，压熟。

3、油条应该是重泡的，就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

八宝饭

食材准备

糯米125克，生750克，虾干15克，火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克，花生仁、净冬笋，绍酒各60克，鸡汤500克，白酱油10克，味精5克，生姜1片，葱白1根。

制作步骤

1、将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。

2、在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。

3、去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。

风味特点：八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席

豌豆糯米饭

主料：

糯米、新鲜豌豆粒、春笋、新鲜香菇、咸肉。

做法：

1、糯米洗过沥干，咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁，豌豆洗净。

2、起油锅把咸肉丁煸炒透，出香味。

3、倒入笋丁和香菇丁，放一点点料酒，炒一分钟。

4、再倒入豌豆和糯米一起炒，炒至米发干。

5、放水至刚刚没过所有材料，煮开。

6、倒入电饭锅中，插上电，按下煮饭键，等煮饭键跳起，再焖10分钟即可。

乌糯饭

食材准备

优质糯米1.5公斤，乌饭叶150克。

制作步骤

1、乌饭叶洗净后加水煮30分钟，除去叶、渣，取其汁备用。

2、将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时，待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。

风味特点：乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风，饭的色泽乌黑发亮，有独特风味，久食可健身明目。

糯米豆皮饭

食材准备

糯米500克，籼米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、精盐各25克，熟猪油250克。

制作步骤

1、将绿豆淘净磨碎，漂去壳衣，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。

2、铁锅放在小火上，将籼米绿豆糊摊成10张薄皮，泡过的糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。

3、铁锅放在小火上，放张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放上蒸饭，撒上精盐、葱末，淋上熟猪油(50克)，拌匀后，覆盖1张薄皮，下面皮子炕黄时，再炕另一面，炕成黄色时，取出装盘。其余4份按同样方法制成。

风味特点：外皮呈黄色微脆；米饭清香，外焦里嫩，别有风味。

赤豆糯米饭

食材准备

糯米，赤小豆各适量。

制作步骤

1、将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1：5，煮至八成熟时捞出。

2、另将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡一夜。

3、第二天，把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟，即可食用。

赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载：“赤小豆逐津液，利小便，消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭，饭色红润，具有赤豆香气，营养丰富，有增食欲、强身体之功效。

所属地区

贞丰县位于贵州省西南部，东经105°25′-105°56′，北纬25°07′-25°44′，隶属黔西南布依族苗族自治州，东邻镇宁布依族苗族自治县、望谟县，南接安龙县、册亨县，西与兴仁县接壤，北与关岭布依族苗族自治县毗邻。全县辖6镇7乡，总面积1511.9平方公里，人口34万，居住着汉、苗、布依、仡佬、回、瑶等25个民族，少数民族人口16.3万，占全县总人口的48%。县人民政府驻在珉谷镇内。贞丰县历史悠久，唐贞观二十一年(公元674年)，以西赵地置羁縻明州，即今县地。元代为普安路东部下段地。明代为广西泗城府西隆州安隆长官司地。清雍正五年(公元1727年)，划其地即红水江北岸长坝、桑郎、罗斛等十六...贵州省黔西南州贞丰县