昆明玫瑰大头菜

玫瑰大头菜创始于明末清初，已有300多年的生产历史。过去，云南昆明玫瑰大头菜的店铺有数家，其中“永香斋”酱园号称“芥酱名家”。该店酱腌的玫瑰大头菜风味别具，名声最大。 昆明玫瑰大头菜是以当地郊区（主要是关上、杨方凹一带）出产的上等鲜芥菜头为主 料，经过削皮破块，用精盐和磨黑盐三次入池腌制，然后出池滤水，转入泡酱池内进行酱制发酵。先将醅子酱（即酱制大头菜的陈年酱汁）和经过特殊处理的红糖、饴糖、 老玫瑰糖及老白酱（即面酱）制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装一层芥 块淋一层酱汁。最后，放上篾巴，压上木板和石头，再加满酱汁，八十天即可出池晾晒。晒至两天半，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经三个月的贮存发 酵后，方为成品。大头菜皮色黑亮，内心褐红，湿润柔软，易贮藏携带。

所属地区

盘龙区是昆明市辖区之一，因盘龙江自北向南纵贯全境而得名。盘龙区有着悠久的历史和灿烂的古代文化。早在3万年前，盘龙大地便有古人类活动。远在新石器时代，这里已经成为人类繁衍生息之地。战国时期，已经进入文化水平较高的青铜时代，并迅速地向铁器时代过渡。唐永泰元年(765年)，南诏王阁罗凤派其长子凤伽异在昆明筑拓东城，意在"开拓东境"。拓东城址在今盘江和金汁河之间，即今盘龙区大部分地区。拓东城的兴建，开启昆明城市发展的先河。自此以后，滇池地区乃至云南全省的政治、经济、文化中心就逐渐向此转移，为昆明成为全省中心奠定坚实的基础。元代建立的云南行省、在昆明设置中庆路府，把省治从大理迁到昆明，正式成为全省经济、...云南省昆明市盘龙区