德庆酥

德庆酥

德庆酥：是广式名点，原产于广东省德庆县，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海，现已成为上海糕点中的一个传统名点。 基本材料:熟富强粉3.45千克 猪油1.2千克 白糖粉4千克 鸡蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小苏打170克 发粉430克 质量标准：扁圆形，花纹清晰，呈淡黄色，色泽鲜明，松酥，无杂质甘香松脆。 制作方法： 1、将熟花生去衣，与熟芝麻舂研成碎屑，掺入面粉拌和过筛，倒在台上中间开塘，在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉和适量的水，用手将各料搅匀捏成较松散的面团，面团不宜过干或过湿了，若过干了，粉粒间粘结力弱，烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体，成品僵小而难于成形；如过湿了，坯料与模板要粘结，在烘焙时易变形，也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰。 2、烘烤炉温应当保持150℃，待表面凸起、呈金黄色即可出炉。

所属地区

德庆县位于广东省西部，西江中游北岸，东离肇庆84千米，与高要市接壤；西距梧州79千米，与封开县相邻；北连怀集、广宁两县；南与郁南、云安两县隔江相望。总面积2258平方千米。总人口36万人（2003年）。县人民政府驻德城街道，邮编：526600。代码：441226。区号：0758。拼音：Deqing Xian。基本概况德庆县位于广东省西部，西江中游北岸。地处东经111°32′～ 112°17′、北纬 23°04′～23°30′之间，北回归线经过县境最北端。东连高要市，西接封开县，北界广宁县、怀集县，南临西江与云浮市的郁南县、云安县隔江相望。县城德城镇，东距肇庆市94公里，广州200公里，西距广西...广东省肇庆市德庆县