德庆菜酢

德庆菜酢

德庆菜酢，是用德庆当地出产的各种蔬菜如芥菜、白菜，大头菜、萝卜、黄瓜，竹笋、豆角、辣椒，子、荞头、蕹菜等加盐腌制而成的。此外，薯苗、芋荚、花生叶，甚至刀豆、牛奶于等都可以腌制成酢。菜酢有酸酢{湿酢)和咸酢(干酢)之分，酸酢带水 腌制，如芥菜酢、豆角酢、酸笋酢，黄瓜、蕹菜酢等；干酢则经过反复腌晒．去掉水分，有萝卜大头菜酢、花生叶酢和芋荚酢等。马嘘河流域喜食酸酢，悦城河一带喜食咸酢．县城居民 酸酢咸酢兼食。德庆家家户皆腌菜酢，成为风俗。今天，腌制菜酢之风在县城已经式徽，但在德庆广大农村中犹盛。不过，菜酢则早巳从佐餐的主要食物变为坟炒荤肴的配菜了。

所属地区

德庆县位于广东省西部，西江中游北岸，东离肇庆84千米，与高要市接壤；西距梧州79千米，与封开县相邻；北连怀集、广宁两县；南与郁南、云安两县隔江相望。总面积2258平方千米。总人口36万人（2003年）。县人民政府驻德城街道，邮编：526600。代码：441226。区号：0758。拼音：Deqing Xian。基本概况德庆县位于广东省西部，西江中游北岸。地处东经111°32′～ 112°17′、北纬 23°04′～23°30′之间，北回归线经过县境最北端。东连高要市，西接封开县，北界广宁县、怀集县，南临西江与云浮市的郁南县、云安县隔江相望。县城德城镇，东距肇庆市94公里，广州200公里，西距广西...广东省肇庆市德庆县