干锅黄鸭叫

先介绍下“黄鸭叫”，黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。　 一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。 制作原料：　 主料：黄鸭叫1000克。　 配料：红尖椒30克。　 调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。 制法方法： 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。　 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。　 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。 附注：在长沙，干锅黄鸭叫做得最好吃，名气最大的时在黄兴南路159号的四娭毑特色店里。

所属地区

长沙县位于湖南省东部，湘江下游。总面积1997平方千米。总人口74万人（2008年）。县人民0驻星沙镇，邮编：410100。代码：430121。区号：0731。拼音：Changsha Xian。长沙县是一块美丽、富饶、充满无限生机的活土，辖５个乡，15个镇，494个村，38个居委会。县域面积1997平方公里。长沙县位于省会长沙东郊，县域经济综合实力有“三湘第一县”之称。 长沙县旅游资源丰富，势头强劲。有众多名胜古迹，如国家级文物保护单位黄兴故居，省级文物保护单位杨开慧故居、徐特立故居，如“六朝遗庙”（陶真人庙）、“十方丛林”（铁炉寺）、“莲经道场”（明月庵）、左宗棠墓；有景色宜人，山水秀丽的旅...湖南省长沙市长沙县