沾化虾酱

虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以山东滨州、河北唐山、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。以滨州的沾化、无棣两县均出产虾酱，且虾酱的质量都比较高，虾酱的产销量、商品率沾化县更大一些，在外地的知名也较高。

虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。有的加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。 虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可加入其它原料炒、蒸、拌后作菜肴吃。 虾酱宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。 沾化虾酱为地理标志证明商标。

所属地区

沾化县位于山东省北部，濒临渤海。2012年，沾化县辖7镇2乡3个办事处，438个行政村，总面积2218平方公里，总人口39.06万人。人口出生率13.48‰，死亡率5.95‰，自然增长率7.53‰。有少数民族10个，47人。县人民政府驻富国镇富城路331号，邮编：256800。行政区划代码：371624。区号：0543。拼音：Zhanhua Xian。历史沿革金置沾化县。《齐乘》云：“金明昌四年，改招安县曰沽化，取龚遂为渤海太守，海滨之民，复沾圣化立名。”1996年12月25日，撤销冯家乡、泊头乡，设立冯家镇、泊头镇（鲁政函民字[1996]59号）。1998年7月28日，撤销沾化县永丰乡，设立...山东省滨州市沾化区