沾化赵氏扒鸡

原料/调料： 活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。 制作流程： (1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。 (2)将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。 (3)烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。 (4)净锅置火上，放入鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。

所属地区

沾化县位于山东省北部，濒临渤海。2012年，沾化县辖7镇2乡3个办事处，438个行政村，总面积2218平方公里，总人口39.06万人。人口出生率13.48‰，死亡率5.95‰，自然增长率7.53‰。有少数民族10个，47人。县人民政府驻富国镇富城路331号，邮编：256800。行政区划代码：371624。区号：0543。拼音：Zhanhua Xian。历史沿革金置沾化县。《齐乘》云：“金明昌四年，改招安县曰沽化，取龚遂为渤海太守，海滨之民，复沾圣化立名。”1996年12月25日，撤销冯家乡、泊头乡，设立冯家镇、泊头镇（鲁政函民字[1996]59号）。1998年7月28日，撤销沾化县永丰乡，设立...山东省滨州市沾化区