牡丹燕菜

牡丹燕菜又称假燕菜，牡丹燕菜主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制，其形状、口感、色泽都与真燕菜相似。牡丹燕菜为洛阳水席中的第一道大菜。

牡丹燕菜制法： 1、大白萝卜洗净，切成５厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约３０分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。 ２、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀（以不粘不湿为度），放在笼屉上摊开，用大火蒸约６分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约５分钟取出，即成“素燕菜”。 ３、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。 ４、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤（以淹没原料为度），上笼蒸约３０分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用３片青菜叶衬为绿叶，即成。 牡丹燕菜特点：形如燕窝，酸辣适口。

所属地区

邮编：471003代码：410305区号：0379拼音：Jianxi Qu涧西区总面积89平方千米。总人口45万人（2003年）。行政区划涧西区辖12个街道、1个镇、2个乡：湖北路街道、天津路街道、长春路街道、南昌路街道、长安路街道、重庆路街道、郑州路街道、武汉路街道、徐家营街道、珠江路街道、周山路街道、创业路街道、辛店镇、工农乡、孙旗屯乡。湖北路街道代码：4103050012006年，辖6个社区：天五社区、天四社区、七二五所社区、天九社区、联盟路社区、上海市场社区。天津路街道代码：4103050022006年，辖7个社区：天津路二街坊社区、河南路一街坊社区、太原路一街坊南社区、厂北社区、天津...河南省洛阳市涧西区